2011年1月上槽

この酒は、六郷の名水百選清らかな水で丹精込めて育てらた美郷酒米研究会・六郷産美山錦を１００％使用。当店隣の蔵元｢春霞｣に醸造依頼をし、地元蔵人によって醸し出された正真正銘地の酒です。 米の旨みを損なわないよう濾過など一切せず、一年以上蔵内で熟成させてからの販売です。その為、酒の色はうっすらと黄金色に輝き、アルコールの角が取れて米の旨みの載った旨口の『さとのしず』になりました。 現代風のフルーティな香もなく派手さも無いが、自分なりの地酒の原点を追い求めて今年で１０造り目の販売となる郷の清水です。

平成23年醸造の郷の清水は、口当たり柔らかく滑らかでぽちゃっとした甘味がほっとするなぁ。一夏越し熟成されで、丸っこぐまろやかな旨味は、冷やして常温で、また、ぬる燗でご賞味くださいませ。

　　　　　
　　　　　 　郷の清水は通年販売の当店企画販売酒です。


【ちょごっとこぼれ話し】
六郷町内には、およそ７０数ヶ所の清水（湧水）があり、この清水を方言で『しず』と呼ぶ。六郷の地下水は軟水で、酒造りにはもちろん、ごはんを炊く時やお茶やコーヒーにも最適で、何よりこの天然水のお風呂に毎日入っている我が家の家族の肌はすべすべなんし。六郷の各家々ではポンプで地下水を汲み上げ暮らしてるよ！んだがら、水道料金はありませんよ（＾０＾/

平成21年の正月に蔵の前で見かけたのが最後となってしまった。仕込み中に病いに倒れ闘病生活、造り半ばにして無念！その後、故人となってしまった亀山杜氏の酒造りは、蔵元栗林直章さん自ら造りに携わり、しっかりと継承されている。秋田で９号酵母と言ったら亀山杜氏！ この基本は変わらない。

（故）亀山杜氏が最後に手掛けた郷の清水・亀山モデルは、おかげ様で完売御礼となりました。通常市販の郷の清水は、新生春霞の郷の清水に切り替わりです。蔵元専務が製造責任者となった最初の郷の清水は、柔らかい口あたりでポァ〜んとした丸っこいお米の旨味といい香りが実に優しくキレていく。若々しい好青年の郷の清水を是非お試しくださいませ！

女房の手書き文字

2012年1月9日上槽

春霞　 郷の清水（さとのしず） 平成24年醸造(23BY） 純米吟醸うすにごり生原酒 　　　　　　　　　　　　　 1.8入　2,940円　 　　　　　　　　　　　　720入　1,575円 23年産あど8本→1.8入　2,940円

熊本酵母KA-4
（熊本酵母変異株）

毎年大好評の「郷の清水・うすにごり生原酒」が、24年1月9日に上槽された。うっすらと春霞の如く霞んでる滓がらみの生原酒です。例年だと、新酒出来立ては美山錦の旨渋が膜を覆い、まだまだ酒質は硬く旨味が閉じこもってで、半年〜一年経つど呑み頃を迎える郷の清水だったのだが。。。
さてさて、気になる今年の味っこは・・・
え”〜っ！口さ含むど、スル〜ッと柔らかく滑り込み口中にパーッとジューシーな旨酸味が広がるねがっ！新酒らしい爽やかな青々どした吟醸香が含み香どなってブラボー♪美山錦特有の硬さ・エグミ・渋みが、ほとんど感じねっす。後口に微かに旨渋を感じるが全く気にならない。昨年より麹を強くしモロミ日数を数日長くした結果の賜物。日本酒度がマイナスですが、高い酸度でシュッと締まった酒質に仕上がっております。美山錦をここまでジューシーに仕上げた春霞に脱帽です。もぉ〜今がら呑み頃OK牧場な郷の清水！

残り少ない23年醸造の郷の清水と飲み比べして見でください。
違いがハッキリしますから！

郷の清水を企画販売して十数年経つども、出来たてから、こんなに美しい郷の清水は初めてだし（笑）。グラスを口にした瞬間、佐々木希がこっち向いでウインクしたっけでっ！それぐれの衝撃だった（爆）。
香り・酸味・喉越し・・・三拍子そろった郷の清水を是非呑んでたんへぇ（＾０＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　平成24年1月9日上槽　　

まんさくの花 よーぐるしゅ ヨーグルトのリキュール 　　　　　　　　　　　　300入　525円

要冷蔵

温泉熱を利用してじっくり醗酵させ、生乳100％・無添加・低温殺菌の栗駒高原手作りヨーグルトを贅沢にたっぷり使い、日の丸の「甘酒」で仕込んだリキュールです。その製法は企業秘密らしいども、ヨーグルトと甘酒の配合等、もろもろ試行錯誤した結果生まれたお酒だし。

プレーンヨーグルトさ甘さをちょごっと加えた感じのまさにーグルト味で、濃い〜生乳のミルキーな風味が抜群に　んめぇっ！

予想以上の売れ行きに、日の丸さん嬉しい悲鳴だって！

女房の手書き文字

2008年産（19BY)

　2011年12月上槽

刈穂 純米新酒生　あらばしり 　　　 　　　　完売御礼！→1.8入 2,520円 　　　　　　　　　　 720入 1,260円

刈穂スペシャル酵母
（KSP酵母）

刈穂の新酒一発目が１２月１５日に入荷したっす。 お酒を搾った時に、搾りはじめの最初の部分を「荒走り」と言います。ビリッとくる荒々しさ、生まれたてのはつらつとした味になります。そのまま搾り続けて、搾りの中盤の部分を「中取り」といい、滑らかな旨味、一番いいとこ取りの優等生って感じかな。搾り最終部分は「せめ」といい、複雑な味が入り乱れてるよ＾＾

今年のあらばしりも滓が結構沈んでる。香りは控え目ながら口に含むと新酒らしい爽やかで綺麗な含みか香がプチフルーティ。心地よい酸味と酒こまちの甘味が相俟って優しくすーっとキレていく。刈穂の仕込水は中硬水で、キレのいい刈穂らしいキリッとスキッした仕上がりですが、今年は柔らかさも兼ね備えて定番の淡麗辛口の刈穂でなない。更に、滓を絡めて呑んでみてください。実にやんわりとマッタリとしたジューシーな旨味が口中いっぱいに広がり、後口キレいにキレていく。熟成型の刈穂ですが、搾って直ぐでも、もぉ〜美味しい、おまけにフルーティな刈穂は珍しい（笑）。この先、ドンドン生熟するに違いないども、おりがらみは超限定ですのでお早めにね！

思わず・・・んめぇなぁあ♪


　　　　　　　　　　　　　　　　　　刈穂らしい新酒

刈穂 平成１１年醸造（１０BY）古酒 陸羽１３２号 山廃仕込自然米酒 　　　　　　　　　　　一升瓶は終売　　　　　　　　　　　　　　　720入　2,100円

協会12号酵母

陸羽１３２号は、大正時代”亀の尾”と”愛国”を交配して作られた。
この酒米は、亀の尾よりも冷害に強く、1934、35年（昭和9、10年）の東北地方の大凶作を救った。その後、作付面積を急速に伸ばし、東北６県を含めた全国16の県で奨励品種に指定され、1929年から52年までの24年間、東北地方で作付面積１位の座を保ち続ける。「陸羽132号」の血は、「コシヒカリ」や「ササニシキ」をはじめ、東北の良食味品種である「あきたこまち」、「ひとめぼれ」など、さらに西日本の良食味品種「ヒノヒカリ」など全国の主要な品種に受け継がれている。

参考までこちらも覗いて見てね。

平成１２年以降、この酒米は栽培されてない。
１１年産の陸羽１３２号を大事に大事に冷蔵庫にて熟成せているさ。冷蔵保存の為、10年古酒にしては薄い山吹色で香りもおとなしめだ。口当たりもびっくりする程やさしく、静かにしな〜っと体中に染み入る。

少し熱めのお燗だと、永い眠りからようやく目覚めたお米の甘さがじんわりと伝わり、ビターチョコレートにも似た大人のほろ苦さも感じる。 ３０代の頃まだこの酒の良さが分からなかったが、４０代にしてようやく旨いと思えるようになった。

そんな大人の旨酒を燗にして、さびぃ晩げにしな〜っと呑りたいものだ。
この酒に惚れだっす！


古酒独特の重厚な老香は感じない雪国秋田らしい古酒です。