19酒造年度（19BY)

この酒は、六郷の名水百選の清らかな水で丹精こめて育てらた美郷酒米研究会産・六郷産美山錦を１００％使用。当店隣の蔵元｢春霞｣に醸造依頼をし、地元蔵人によって醸し出された正真正銘地の酒です。 米の旨みを損なわないよう濾過など一切せず、半年以上蔵内で熟成させてからの販売です。そのため酒の色はうっすらと黄金色に輝き、アルコールの角が取れて米の旨みの載った旨辛口の『さとのしず』になりました。 現代風のフルーティな香もなく、スキッとキレることもないが、自分なりの地酒の原点を追い求めて今年で８回目の販売となる郷の清水。少し冷やして、もしくは常温かぬる燗でお試しくださいね。

平成２０年醸造（１９BY)から、手間暇掛る瓶燗火入れの『郷の清水』にグレードアップいたしました。今まで以上になめらかでキリッと旨辛口に仕上がりましたよ。まろやかなコクと締まった旨味をご賞味くださいまし。価格は嬉しい据え置きです＾＾

　　　　　
　　　　　 　郷の清水は通年販売の当店企画販売酒です。


【ちょごっとこぼれ話し】
六郷町内には、およそ７０数ヶ所の清水（湧水）があり、この清水を方言で『しず』と呼ぶ。六郷の地下水は軟水で、酒造りにはもちろん、ごはんを炊く時やお茶やコーヒーにも最適で、何よりこの天然水のお風呂に毎日入っている我が家の家族の肌はすべすべなんし。六郷の各家々ではポンプで地下水を汲み上げ暮らしてるよ！んだがら、水道料金はありませんよ（＾０＾/

昨年の正月に蔵の前で見かけたのが最後となってしまった。仕込み中に病いに倒れ闘病生活、造り半ばにして無念！その後、故人となってしまった亀山杜氏の酒造りは、蔵元栗林直章さん自ら造りに携わり、しっかりと継承されている。秋田で９号酵母と言ったら亀山杜氏！ 今期の造りも、１１月７日より始まった。

女房の手書き文字

21酒造年度（21BY)新酒

春霞　 郷の清水（さとのしず） 平成22年醸造 純米吟醸うすにごり生原酒 　　　　　　　　　　　1.8入　2,940円 　　　　　　　　　720入　 1,575円

熊本酵母

毎年大好評の「郷の清水・うすにごり生原酒」が、今年も昨年と同じ１月７日に上槽された。うっすらと滓がらみの生原酒は、１月２０日大安に入荷したんし！昨年までは、うすにごりの滓が粒粒状でしたが、今年は粒粒が無くなり霧の様に霞んでる。

さて気になる味っこは・・・開封直後、六郷の名水の如く清らかで透明感のある滑らかな口当たりで軽やかにフレッシュ＆ジューシー。口中で転がすと澄んだ吟醸香がほんの〜り広がる。昨年よりは、ボディがシュッとキレあがった美人さんで後口すぃーっとキレていく。淡〜いうすにごりが、旨味と辛味を包み込んで、んめぇ〜さげっこにしてくれる。しぼりたて原酒にありがちなゴツゴツした荒さがなく、ほのかな吟醸香がすーっと鼻を抜け、きれいな舌触りで、ついつい盃が進むそんな美酒なんしぃ。美山錦のお酒は、出来立ては比較的硬く苦渋も多いが、この郷の清水は、六郷の軟水で仕込まれてることや蔵の特徴でもあるやさしさがよく現れたお酒なんで、硬さを感じない綺麗な酒っこだし。

　　　　　　毎年、一夏越すとトロトロに熟れでくる郷の清水・うす生
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　新生春霞・郷の清水
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　

まんさくの花 よーぐるしゅ ヨーグルトのリキュール 　　　　　　　　　　　　300入　525円

要冷蔵

温泉熱を利用してじっくり醗酵させ、生乳100％・無添加・低温殺菌の栗駒高原手作りヨーグルトを贅沢にたっぷり使い、日の丸の「甘酒」で仕込んだリキュールです。その製法は企業秘密らしいども、ヨーグルトと甘酒の配合等、もろもろ試行錯誤した結果生まれたお酒だし。

プレーンヨーグルトさ甘さをちょごっと加えた感じのまさにーグルト味で、濃い〜生乳のミルキーな風味が抜群に　んめぇっ！

予想以上の売れ行きに、日の丸さん嬉しい悲鳴だって！

女房の手書き文字

19 酒造年度（19BY)

春霞 平成18年醸造 郷の清水（さとのしず） 純米吟醸　壱火入原酒 　　　　　　　　　　　 1.8入　3,500円

自家培養酵母

となりの春霞に醸造依頼している当店企画販売酒『郷の清水』の熟成酒です。毎年、上槽時に一度火入れをし、無濾過原酒の状態で数十本熟成用に囲っています。

三年以上冷蔵庫にて眠っていた原酒を開けてみた。開栓直後の呑み口は、酸味の効いた硬い酒質で想像よりは線が細く感じられたが、３日後に利き酒してみたら、一度空気を吸った熟成酒はお米の旨味の花が開き、ようやく永い眠りから覚めたようだ。１４年醸造から「熟成酒の郷の清水原酒」を販売してきたが、この１８年醸造（１７ＢＹ）は、それまでのマッチョなフルボディからやや洗練されたスマートなミディアムボディに変身し心地よい酸味が特徴だ。冷えてる状態より常温、またはぬる燗・上燗・熱燗と温度が上がるにつれて旨味が増していく。 上燗が実に　んめぇっ！

新酒のころのまだゴツゴツした甘辛辛苦が数年の歳月を経て、その雑味は見事にコクと旨味に変身したようだ。軽過ぎず重過ぎず、ゆったりと落ち着いて締まった酒質は、お燗をすることでナツメのような柑橘系の酸味と甘さが見え隠れするのだ。冷やして常温で、またお燗してと三様の楽しみが出来るんですよ！販売本数３０本の予定で本日入荷だし！！

マッチョ型がお気に入りだった酒呑みさんには少し物足りないかも＾＾；
マッチョ型が苦手だった酒呑みさんには丁度いいかも＾＾
んだども・・・やはり濃い〜濃醇旨辛口酒には変わりないっすよ（笑）


　　　　　　冷・常温はもちろん燗栄えのする引き締まったボディ



　　　　　　　　　　　　　

　19酒造年度（19BY)

天の戸 黒 黒麹仕込み純米酒原酒 　　 　　　　　　　1.8入 2,800円

４造り目の黒
秋田今野商店酵母

日本酒は一般的に黄麹を使って醸造されるが、天の戸では、この常識を覆す焼酎用の黒麹で仕込んでみたのです。んだがら黒と呼ぶ＾＾

天の戸の森谷杜氏と鹿児島の大海酒造（焼酎蔵）の大牟禮杜氏との数年の交流の中からこの黒が生まれた聞いてます。麹造りでは通常の麹室が使えず、出来上がった麹も口に含むと酸っぱく、もろみの泡は黒色で、分析結果も異常な数値と、大難儀してようやく完成した新しいタイプの日本酒なのだぁ！

さすが天の戸です。

さて気になるお味は？
グラスに注ぐと、少〜し緑色がかった淡い黄色でワインの様にも見える。香りは控えめで口に含むと軽やかにすーっと入るや否や爽快な酸味がスキーッとシャキーッとキレる。柑橘系の酸味にも似ている。これってお米のお酒？ワインじゃないの！？辛口白ワインにも似た雰囲気の不思議な日本酒です。空気に触れると爽快な酸味はだだしにおとなしくなったよ。脂っこい肉料理や中華料理、パスタやピザなどの洋風料理にはもちろんですが、塩魚汁鍋や石狩鍋などの魚料理にも合いそうです。 黒麹に含まれるクエン酸は、疲労回復などに効果があると言われてます。何かとせわしない日々、ちょっとくたびれたら冷たく冷やして呑んでみてたんせ〜。

一年半以上熟成した黒は、酸味も穏やかになりトロ旨いなぁ！

　　　　　　　　　

刈穂 平成１１年醸造（１０BY）10年古酒 陸羽１３２号 山廃仕込自然米酒 　　　　　　　　　　　　1.8入　4,200円

協会１２号酵母

陸羽１３２号は、大正時代”亀の尾”と”愛国”を交配して作られた。
この酒米は、亀の尾よりも冷害に強く、1934、35年（昭和9、10年）の東北地方の大凶作を救った。その後、作付面積を急速に伸ばし、東北６県を含めた全国16の県で奨励品種に指定され、1929年から52年までの24年間、東北地方で作付面積１位の座を保ち続ける。 陸羽132号」の血は、「コシヒカリ」や「ササニシキ」をはじめ、東北の良食味品種である「あきたこまち」、「ひとめぼれ」など、さらに西日本の良食味品種「ヒノヒカリ」など全国の主要な品種に受け継がれている。

参考までこちらも覗いて見てね。

平成１２年以降、この酒米は栽培されてない。
１１年産の陸羽１３２号を大事に大事に冷蔵庫にて熟成せているさ。冷蔵保存の為、10年古酒にしては薄い山吹色で香りもおとなしめだ。口当たりもびっくりする程やさしく、静かにしな〜っと体中に染み入る。

少し熱めのお燗だと、永い眠りからようやく目覚めたお米の甘さがじんわりと伝わり、ビターチョコレートにも似た大人のほろ苦さも感じる。 ３０代の頃まだこの酒の良さが分からなかったが、４０代にしてようやく旨いと思えるようになった。

そんな大人の旨酒を燗にして、さびぃ晩げにしな〜っと呑りたいものだ。
この酒に惚れだっす！


　　　　 古酒独特の重厚な老香は感じない雪国秋田らしい古酒です。