この酒は、六郷の名水百選の清らかな水で丹精こめて育てらた蔵人栽培米・美山錦を、当店隣の蔵元｢春霞｣に醸造依頼をし、地元蔵人によって醸し出された正真正銘地の酒です。 米の旨みを損なわないよう濾過など一切せず、半年以上蔵内で熟成させてからの販売です。そのため酒の色はうっすらと黄金色に輝き、アルコールの角が取れて米の旨みの載った丸っこい『さとのしず』になりました。

現代風のフルーティな香もなく、スキッとキレることもないが、自分なりの地酒の原点を追い求めて今年で８回目の販売となる郷の清水。少し冷やして、もしくは常温かぬる燗でお試しくださいね。

平成２０年醸造（１９BY)から、手間暇掛る瓶燗火入れの『郷の清水』にグレードアップいたしました。今まで以上になめらかで丸っこい旨辛口に仕上がりましたよ。まだ若干若く後味にピリッと辛さがありますが、まろやかなコクと旨味をご賞味くださいまし。価格は嬉しい据え置きです＾＾

　　　　　
　　　　　 　郷の清水は通年販売の当店企画販売酒です。


【ちょごっとこぼれ話し】
六郷町内には、およそ７０数ヶ所の清水（湧水）があり、この清水を方言で『しず』と呼ぶ。

六郷の地下水は軟水で、酒造りにはもちろん、ごはんを炊く時やお茶やコーヒーにも最適で、何よりこの天然水のお風呂に毎日入っている我が家の家族の肌はすべすべなんし＾＾

六郷の各家々ではポンプで地下水を汲み上げ暮らしてるよ＾＾　　　　　　　　　　　　　　　　　んだがら、水道料金はありませんよー

農家と一体になった酒米造り、手間も時間も惜しまない長期低温発酵、安易に機械にまかせない手仕事へのこだわり。このような長い間に培われた秋田の伝統的な酒造りを基本としながらも、現代の日本酒ファンにこそ愛される酒を目指し1994年に誕生したやまとしずく。

やまとしずく 純米吟醸 1.8入　2,835円 720入　1,420円

　　　　　　　通称へとちょん

　『やまと』とは蔵元伊藤家の屋号

純米吟醸は、すずやかで柔らかい口あたりが、秋田のやさしい女酒というところでしょうか。これからの季節、キリッと少し冷してお試しください。料理も選ばず、重宝な食中酒としておすすめなんし〜







やまとしずく
山廃純米

　　　　　　　　　　　　1.8入　2,415円
　　　　　　　　　　　　720入　1,208円
　
　　

思い切り山廃山廃していなく、やさしいなで肩の青年のような山廃です。冷やして飲めば酸味が冴え、お燗をすると米の旨みがほんのり出て酒の幅が広がる。料理も選ばず重宝な一本です。　


　　　　　　　　しこたま　さんびぃ季節に熱燗で　んめぇどぅぉ！
　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　

この冬仕込みの新酒生

春霞　 郷の清水（さとのしず） 平成21年醸造 純米吟醸うすにごり生原酒 　　　　　　　　　　　1.8入　2,940円 　　　　　　　　　　720入　 1,575円

熊本酵母

毎年大好評の「郷の清水・うすにごり生原酒」が１月７日に上槽された。うっすらと滓がらみの生原酒は、１月１４日に入荷したんし！
今年は、四合瓶がスリムなボトルに変更されたよ＾＾

さて気になる味っこは・・・開封直後、六郷の名水の如く清らかで透明感のある滑らかな口当たりでフレッシュ＆ジューシー。昨年同様ボディ豊かでお米のエキスたっぷりの超グラマーなセクシー熟女だぁ！口に含むと、とろんと濃厚な旨甘味がジュワジュワーっと溢れ出し、心地よい酸味と程よく調和され、口中で転がすと澄んだ吟醸香がほんの〜り広がるのよー＾＾　淡〜いうすにごりが、更に丸っこい　んめぇ〜さげっこにしてくれる。しぼりたて原酒にありがちなゴツゴツした荒さがなく、ほのかな吟醸香がすーっと鼻を抜け、ついつい盃が進むそんな旨酒だぁ。後口ツーンと辛さが伝わるがまだまだ新酒の若さだし。そんなの気にはならないよー♪

上槽がら一ヶ月以上経ったら、生まれたての、あの生のふくよかさは落ち着きはじめ、スマートで色白な秋田美人に変化してきた。美山錦のお酒は、出来立ては比較的硬く苦渋も多いのだが、この郷の清水は、六郷の軟水で仕込まれてることや蔵の特徴でもあるやさしさがよく現れたお酒なのでそんなに硬さは感じない。今年は、上槽直後のお酒があまりにもふくらみのあるフルボディな熟女だったんで、今の酒質が本来の味なのか・・・ちょっと騙されたよ＾＾；

毎年、一夏越すとトロトロに熟れてくる郷の清水、まだまだ新酒で若々しさが残るフレッシュな郷の清水も是非お試しくださいね♪

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　

竿灯 ゆきの美人　仕込３号 純米吟醸無濾過生原酒 　　　　　　　　 　 　1.8入 　 2,600円 　　　　　　　　　 　　720入　 1,400円

金沢酵母
（ 協会１４号）

２月に上槽されだ新酒だし。
金沢酵母は、酸が少ない酵母と言われていますが、この生原酒は、柑橘系の甘酸っぱい酸味が小気味よく旨甘味たっぷりのジューシーな含み香で　しこたま　んめぇ！新酒にありがちなゴツゴツ感は全くなく、すーぅっと絹のように滑らかに落ちていく。後口の苦渋もなく、すいすい杯がススム君♪は、新酒なのに熟成酒なみの落ち着きを感じる。 前回ご紹介した『ゆきの美人　純米吟醸無濾過生原酒』は仕込４号で、新酵母の秋田酵母ＮＯ１２を使用したお酒でした。ラベルが同じですのでお間違いなく＾＾
仕込３号の方がメリハリがはっきりしているなぁ（＾０＾/

たてのいのお酒は、
どれを呑んでも心地よい酸味と
新鮮なお米の甘さが特徴なんですよ〜
この純米生原酒も、ジューシーで爽快な旨味が
ジュワジュワ〜〜っと広がるなぁ〜
キレもある旨酒です！

残念ながら
沼館酒造は廃業となりました。
今ある在庫が無くなればもう呑むことが出来ません！

春霞 栗林（りつりん） 特別純米火入れ 　　　　　　　　　　1.8入 　2,730円 　　　　　　　　　　720入　 1,365円

協会６号酵母

となりの春霞の玄関先には仕込水（栗林の仕込水）が飲めるようにしてあります。酒名はそれから取りましたよ。

他の蔵の六号酵母で仕込んだお酒を飲む機会があり、その時六号酵母のお酒にすっかり惚れ込んでしまったと専務さん。どうしても六号酵母を使ってみたいと、昨年初めて六号酵母（新政酵母） で純米を仕込みました。
　　　　　　　
　　　　　　六郷だから六号酵母ではなかったのですね＾＾；

穏やかで控えめな香り深みのある旨甘味、後口キリッと締まった辛口、山田錦のシャキッと感と酒こまちの甘味と柔らかさが程よく調和してる。日本酒度は甘口なのに呑むとキリッと締まった辛口なのだぁ！

不思議だなぁ〜＾＾

　　　　　　　　21年醸造（20ＢＹ）の栗林生原酒ありますよ！

春霞 平成17年醸造 郷の清水（さとのしず） 純米吟醸無濾過火入原酒 　　　　　　　　　　　 1.8入　3,500円

自家培養酵母

となりの春霞に醸造依頼している当店企画販売酒『郷の清水』の熟成酒です。 毎年、上槽時に数十本ずつ熟成用に囲っています。

三年以上冷蔵庫にて眠っていた原酒を開けてみた。
開栓直後の呑み口は、酸味の効いた硬い酒質で想像よりは線が細く感じられたが３日後に利き酒してみたら、一度空気を吸った熟成酒はお米の旨味の花が開きパンチの効いた酸味と程よく調和された濃醇旨辛酒に変身していた。永い永〜い年月からようやく目覚めたって感じだし。

新酒のころのまだゴツゴツした甘辛辛苦が、数年の歳月を経てコクと旨味に変身したようだ。どっしりと落ち着いた酒質とナツメのような柑橘系の酸味と甘さが絶妙に溶け合っている。

しこたまぁ　んめっ！

ぬる燗にすると硬さが解れて柔らかさが増し丸っこい旨味に、ちょっと熱めでもお酒がびくともせず美味しくいただけますよ＾＾

冷・常温はもちろん燗栄えのする引き締まったボディは熱燗も旨い。



　　　　　　　　　　　　　

　４造り目の黒が入荷！

日本酒は一般的に黄麹を使って醸造されるが、天の戸では、この常識を覆す焼酎用の黒麹で仕込んでみたのです。んだがら黒と呼ぶ＾＾

天の戸の森谷杜氏と鹿児島の大海酒造（焼酎蔵）の大牟禮杜氏との数年の交流の中からこの黒が生まれた聞いてます。麹造りでは通常の麹室が使えず、出来上がった麹も口に含むと酸っぱく、もろみの泡は黒色で、分析結果も異常な数値と、大難儀してようやく完成した新しいタイプの日本酒なのだぁ！

さすが天の戸です。

さて気になるお味は？
グラスに注ぐと、少〜し緑色がかった淡い黄色でワインの様にも見える。香りは控えめで口に含むと軽やかにすーっと入るや否や爽快な酸味がスキーッとシャキーッとキレる。柑橘系の酸味にも似ている。これってお米のお酒？ワインじゃないの！？辛口白ワインにも似た雰囲気の不思議な日本酒です。空気に触れると爽快な酸味はだだしにおとなしくなったよ。脂っこい肉料理や中華料理、パスタやピザなどの洋風料理にはもちろんですが、塩魚汁鍋や石狩鍋などの魚料理にも合いそうです。 黒麹に含まれるクエン酸は、疲労回復などに効果があると言われてます。何かとせわしない日々、ちょっとくたびれたら冷たく冷やして呑んでみてたんせ〜。



　　　　　　　　　病み付きになった酒呑み急増中（笑）

刈穂 平成１１年醸造（１０BY）10年古酒 陸羽１３２号 山廃仕込自然米酒 　　　　　　　　　　　　1.8入　4,200円

協会１２号酵母

陸羽１３２号は、大正時代”亀の尾”と”愛国”を交配して作られた。
この酒米は、亀の尾よりも冷害に強く、1934、35年（昭和9、10年）の東北地方の大凶作を救った。その後、作付面積を急速に伸ばし、東北６県を含めた全国16の県で奨励品種に指定され、1929年から52年までの24年間、東北地方で作付面積１位の座を保ち続ける。 陸羽132号」の血は、「コシヒカリ」や「ササニシキ」をはじめ、東北の良食味品種である「あきたこまち」、「ひとめぼれ」など、さらに西日本の良食味品種「ヒノヒカリ」など全国の主要な品種に受け継がれている。

参考までこちらも覗いて見てね。

平成１２年以降、この酒米は栽培されてない。
１１年産の陸羽１３２号を大事に大事に冷蔵庫にて熟成せているさ。冷蔵保存の為、10年古酒にしては薄い山吹色で香りもおとなしめだ。口当たりもびっくりする程やさしく、静かにしな〜っと体中に染み入る。

少し熱めのお燗だと、永い眠りからようやく目覚めたお米の甘さがじんわりと伝わり、ビターチョコレートにも似た大人のほろ苦さも感じる。 ３０代の頃まだこの酒の良さが分からなかったが、４０代にしてようやく旨いと思えるようになった。

そんな大人の旨酒を燗にして、さびぃ晩げにしな〜っと呑りたいものだ。
この酒に惚れだっす！


　　　　 古酒独特の重厚な老香は感じない雪国秋田らしい古酒です。