高良酒屋/秋田の匠

黄金に輝く秋の田は豊かさの象徴　
水と土、大気と人が育てた秋田の食文化は奥深い。
日本三大地鶏のひとつ比内地鶏、日本三大麺のひとつ稲庭干饂飩など
日本を代表する食や、はたはた、きりたんぽ、塩魚汁、じゅんさい、とんぶり、漬物、みそ、醤油、山菜、果物、畑の物など数えきれないほどの食材はまさに食の宝庫。また、奥深い山々に自生する山葡萄やあけびの蔓で編んだ籠、
その技は数少ない職人達によって受け継がれている。
　そんな魅力あふれる秋田の食と匠の技を、おめださ　えっぺに　おしぇでなぁ～
　　　
まんず　食てみでけれぇ　使ってみでけれぇ＾＾

◆ここに掲載してある商品は、すべて消費税込の価格になっております◆

　　　◎年末年始は12月31日～1月5日まで直送は
　　　　　　　　　　　お休みとなります。

　　　　きりたんぽ直送の中身はこんな感じだど！
　　　　　　　ここをポチッとして見てたんせ～

秋田県大館市
　　本場のきりたんぽ鍋詰め合わせ
　　　　　　　　　　　　　直送します!

　たんぽと比内地鶏を組み合わせた“鍋”を考案した（故）山田定治氏の味を伝承するこの『たんぽ』は、防腐剤など一切使用しない生たんぽで、自信を持っておすすめします。本物は違います！
（内容）
生たんぽ　比内地鶏　比内地鶏スープ　がら団子　舞たけ　ねぎ　せり　
ごぼう

※『たんぽ』を切って鍋に入れるので、きりたんぽって言うんだよ＾＾

　　　　　　今期の取り扱いは終了いたしました。
　　　　　　　ほんと、へぇわになったしなぁ＾＾
　　　　　　来期は10月からとなりますので
　　　　　　　まだなんとがよろしぐなんし～
　　　　　　　　　　　まだなぁ＾０＾/

2～3人用（生たんぽ6本）　5,800円
3～4人用（生たんぽ8本）　7,350円
5～6人用（生たんぽ12本）9,450円

※価格は送料込みです

当店のきりたんぽ鍋詰め合わせで使用されている比内地鶏は産地証明書付きでございますのでご安心を！

詳しくはこちらをクリックしてみてくださいませ。

※本場きりたんぽ鍋詰め合わせはご注文確認後、銀行振込か郵便振替どちらかご希望の口座にお振込みを頂き、（振込み手数料はご負担願います）振込みを確認次第に加賀商店より直送の手配とさせて頂きます。新鮮な食材を使用のため、鍋を頂く前日着の期日指定配送をおすすめいたします。尚、振込みの確認には3日程度の日数と直送の準備に2日程度の日数は要しますので、ご注文は少し余裕を持って着日の7日～10日程前にお願いいたします。

七代佐藤養助

稲庭干饂飩

≪贈答用≫
●1600ｇ箱入　5,250円
（長さ37cm/160ｇ束10本入）

●900ｇ箱入　3,150円
（長さ37cm/180ｇ束5本入）

●540ｇ箱入　2,100円
（長さ37cm/180ｇ束3本入)

≪家庭用≫
●400ｇ箱入　1,050円
（長さ27cm/200ｇ束2本入）

※贈答用より若干太く麺の茹で上がりに多少時間が掛かりますのでこの価格です。

　秋田栗駒山の麓、湯沢市稲川町の稲庭地区に三百年以上も前に生まれた稲庭干饂飩。その手作りの技は、一子相伝。

　江戸時代から変わらぬ手法、練る・綯う・のばし・乾燥の全工程で機械を一切使わず、中でも一番重要な手練りの段階、いわゆる生地作りでは、良質の小麦粉、清澄な水、塩を配合し、丹念に練り続けることで、機械練りには不可能な空気穴を沢山含み腰の強いなめらかなのど越しの饂飩となるのです。　

　冷たくしても温めてもどちらも美味しい稲庭饂飩は、酒宴の締めくくり、食欲不振や病中病後の健康回復食や離乳食に、またご贈答に大変喜ばれております。現代の名工が作る逸品！

　　　　　　佐藤養助の稲庭干饂飩を是非お召し上がり下さい。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　滑らかで
　　　　　　　　　　　　つるつるヌルヌルした食感、　　　
　　　　　　　　　噛めば噛むほどシコシコと腰が強い。
　　　　　　　　　　　　　このヌルヌル・シコシコ
　　　　　　　　　　　　　　　のハーモニーが
　　　　　　　　　　　　　　　　稲庭の特長
　　　　　　　　　　　　　　　　　なんし。

　　　　　　　　

秋田・夏の定番
稲庭饂飩と稲庭素麺
この夏の贈り物におすすめです。

なただげぇ～♪

ニテコサイダー割が
しこたま
んめぇど～

丸亀食品

山葡萄100％原液

　　　　　　600ｍｌ　2,310円

　秋田は大自然の宝庫で、山野に自生する山葡萄を採取し、手作りで搾汁し直詰した天然100％の原液です。

　山葡萄には、鉄分・カルシウムが多く含まれ、滋養健康飲料として人気があります。

　そのまま原液を、小グラスで朝晩１杯ずつお試しください。原液がキツイ方は、ロックや蜂蜜を加えてサイダー割りなど、またはバニラアイスにかけたりゼリーやシャーベットなど色々工夫してみてくださいね！

年中売れてます!

　　　稲庭屋　稲庭素麺

≪贈答用≫
●2000ｇ箱入　5,250円　　　　　　　　　　●800ｇ箱入　2,100円
（長さ25cm/50ｇ束40本入）　　　　　　　　（長さ25cm/50ｇ束16本入)

●1100ｇ箱入　3,150円　　　　　　　　　　≪家庭用≫
（長さ25cm/50ｇ束22本入）　　　　　　　　●250ｇ小袋入　525円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（長さ25cm）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

稲庭饂飩同様、　シコシコとした腰の強さに人気です。
サクサクとした食感がたまりませ～ん！

　　　六郷名物だし！

　原料・資材等高騰の為、
７月１日からどちらも10円づつ値上がりいたしました。
　
　　なんとがご理解を！

名水百選清水の里六郷

仁手古（ニテコ）サイダー

１箱12本入　1,680円
360ml　１本　140円
１箱12本入送料込み 2,200円

りんごサイダー新発売！
　　　1本　160円
果汁20％であっさり味です。

１箱12本入　1,920円
１箱12本入送料込み 2,440円

りんごサイダーは
地元六郷だけの限定販売！

　こんこんと湧き出る自然からの贈り物六郷湧水群は、昭和６０年に環境庁から｢名水百選｣に選定され、平成７年には国土交通省の｢水の郷百選｣に認定されました。

　六郷の人々は古くから地下水を生活用水に充ててきました。また、市街地にはおよそ70数ヵ所の湧水があります。地下水や湧水は町の宝であり世界に誇れる宝物です。六郷町民は、今現在も地下水を生活用水として利用し、我が家も井戸を掘り電動ポンプで汲み上げ、蛇口を開くと地下水が出てきます。ですから、水道料金がありません。

　水の恩恵で昔から酒造りで繁栄した六郷には、酒以外に地元住民に愛されつづける『ニテコサイダー』があります。二テコの由来はアイヌ語説が有力で、「清い水のあるところ」という意味。二テコ清水の天然水でつくられたサイダーは、体の中にスッと溶け込む感じでビリビリ感のやさしい味わいが昭和の古き良き時代を思い出す、子供の頃に飲んだあの弱炭酸のラムネのよう。

　小さなお子さんからご年配の方にまで喜ばれている懐かしい味わいのレトロな地サイダーは、新鮮な出来たてが入荷する。地元ならではの特権です！
　

今なら
秋田しょっつる
を使った簡単お料理レシピ
が付いてくるど＾＾

諸井醸造所

ハタハタ100％の
「秋田しょっつる」

130 ｇ入　735円

　『なまはげ』で有名な男鹿半島のハタハタは、ぶりこ（卵）が大きくネバリが違います。
昔から、そのハタハタを利用して『しょっつる』を造ってきた諸井醸造所では、数年前からハタハタ100％のしょっつるを完成させた。

　今現在販売されてる多くの塩魚汁（しょっつる）は、原料にハタハタはほとんど使用されておりません。ずーっと昔は、ハタハタも大漁に獲れてましたが、乱獲のためにその数が超激減！それ以降は、資源確保の為に漁獲制限をしています。

　そんな状況の中、食べるハタハタでさえ制限され、また価格も急騰し高価なハタハタで塩魚汁を造るなんて、もったいない＾＾；
んだども、造りましたよー＾＾

　ハタハタは超高級魚だし！

　昭和初期まで、醤油は毎日の食事には使えないほど高級品だった。そこで、各家庭では醤油の代用調味料として『塩魚汁』を造った。

　ハタハタは、産卵の為に12月ごろ沿岸部に押し寄せる。その数も半端ではなかったらしい。魚醤の原料にはもってこい＾＾ですね！

　この『秋田しょっつる』は、捕れたての新鮮なハタハタだけを仕込み樽の中に入れ、天然塩をまぶして漬け込み、2年以上もの間じっくりと醗酵させる。自然発酵によって、魚体の原形が無くなりドロドロの味噌のような原液が香り立つ頃、これを濾過し加熱処理する。

　水や調味料や保存料を一切加えないこのハタハタ100％原液は、秋田のしょっつる文化を守らなければならない！そんな諸井さんの思いが100％込められた伝統の逸品だし！

佐々木太郎左衛門の

雪の下みそ

1kg入　840円

　秋田県雄物川町で創業二百年以上の麹屋佐々木製麹本舗のみそは、あきたこまち米と秋田産雪の下大豆のみを使用し天然塩で仕込んだしょっぱくない甘口無添加麹みそです。

　みそ汁にするとまろやかな大豆の旨みと香りが広がり、そのまま野菜スティックにつけて酒のつまみにもどうぞ。

　完全無添加ですので必ず冷蔵庫にて保管して下さい。それでも、時として袋が膨らむ場合がございますが、無添加天然醸造の宿命でございます。品質には何ら心配はございませんのでご了承願います。針で袋さ穴っこあげれば空気しぼむがら大丈夫だよ。　

　太郎さん家の前にそびえ立つ欅の大木は、二百年の歴史を感じさせるなぁ。息子さんも跡を継がれ伝統は更に受け継がれていく。　

　　　　　　　　　　　　　暑い時こそ味噌汁だし！

　　　　　　　　　　　

杜氏の里山内村
安士養蜂園

アカシアの蜂蜜

600ｇビン入　2,100円
170ｇビン入　630円

　日本で売られている蜂蜜の90％は中国などからの輸入物で、国産100％！それも秋田産100％の蜂蜜は貴重です！！

　なかでも蜂蜜の女王アカシアは透き通ったゴールド色で品のあるスマートな甘さが人気です。そのまま頂いても美味しいアカシアは、ヨーグルト・コーヒー・紅茶にまたパンにつけてお試しください。

　天気の良し悪しで花の蜜が出る時や出ないときがあり、｢ほとんど賭けですね。いい蜂を育てて、あとは花と天気まかせですよ｣と話す安士さんの笑顔には、長年の経験からくる自信が伺える。今年もいい仕事が出来た笑顔かな。　　　　　　　　

　先日、福岡県から訪れた常連さんの小川ご夫妻様より｢九州にはアカシアはないんだよ｣と教えられた。

　　　　　ほー　んだなげぇ　そたな　貴重な　はぢみず　どは　
　　　　　　　　　　　　　　知らねがったしなぁー＾＾
　
　　
今年は、春先の雨風の影響で蜂蜜の収量が半減したそうです。また、資材等諸々の高騰も重なり１０数年ぶりの値上げとなります。今の価格は、在庫がなくなり次第値上げとなりますので、どうぞご了承の程、よろしくお願い申し上げます。

尚、値上げ幅は２～３割ＵＰと大幅に上がりますのでお早めに！

天然醸造二年熟成

古式醤油

1,000ml 　1,260円
300ml　 630円

刺身はもちろん
トンカツなどフライものにも
山葵を添えて
お試しください。

醤油派？それともソース派＾＾

　当店の企画販売品
　

　無添加天然醸造の醤油に
再度小麦と大豆を加えて仕込み
二年かけてじっくり熟成させた醤油です。
明治から使い続けている木樽と
手作業による古風な仕込み法で
無農薬大豆の旨みが口中に広がり
とろりとしたこくと甘味が特長です。
完全無添加ですので
開栓後は要冷蔵！

　　当店の企画販売品

昔ながらの手づくり

みそたまり

1,000ml 　998円
300ml 　525円

稲庭饂飩やそばのつゆ　　
焼き魚に納豆に
いろいろ楽しめますよ！

　無添加天然醸造の秋田みそに
天然塩を加えて熟成させ
その旨みが凝縮された雫が
この
みそたまりです。

　こくがありながら
甘さを抑えた上品な味が特長で、
稲庭うどんのつゆには勿論、
焼き魚、お吸い物、おひたし、納豆など醤油の代わりにも
ご利用ください。

　完全無添加ですので
　　開栓後は要冷蔵！

純米吟醸

郷の清水の吟醸酒粕

当店の企画販売品です。
１ｋｇ袋入り
420円

　

この価格は買い得だど！

　白い板状の粕とは違い練状の柔らかい吟醸粕は、華やかな吟醸香が立ちそのまま舐めてもうまい！

　甘酒はもちろん粕漬や粕汁に、また、山わさびとあえたり鮭や鱈にまぶして焼いたときの吟醸香はたまりません。是非酒粕料理に挑戦してみてたんせ。

　酒粕には、血圧降下作用のあることが研究によってわかっていますが、残念なことに日本酒低迷で生産量が減少し酒粕不足になっています。

　　　　

　　　　　　冷蔵庫にて数年寝がへでみでたんせ～
　　　　　　　　　　　しこたま　んめぇぐ　なるど＾＾　

　　　　

　　
でごの燻製だ！

秋田名物

いぶりがっこ

長さ約25センチ
約300グラム
525円

秋田初冬の風物詩・・・
これぞ手作り本物の味

　秋田県内陸部は、晩秋から初冬にかけて晴天の日が長く続かず、九州地方のような天日乾燥による干し大根の製造には適していないことから、燻煙乾燥という独特の乾燥法が考案された。

　秋に収穫された大根を紐で編み天井に吊り下げ、ナラや桜の木を囲炉裏に燃やすと、独特の木の香りが大根を包み、またその囲炉裏でじっくりと水分が抜けていく。その後、米糠床で２～３ヶ月低温で漬け込まれる。いぶり漬けは、秋田の風土が育んだ知恵の産物だし。

　独特の香ばしい木の香り、ぱりぱりとした歯ざわりは、ごはんには勿論お茶うけや酒っこの肴に、まんず　たべでみでたんせ。

▲UP

　北東北は自然の宝庫。昔から東北人はその自然の恩恵を生活に取り入れながら、いろんな技も身に付けた。
　北東北はつる王国ともよばれ、各地につるで編む籠職人がいる。籠にするのは主に3種類。あけびは東北の山里に広く生育し、夏は紫色の花が咲き、実は食用に。子供の頃種を飛ばしながらよく食べたなー。つるは春と秋の農作業の合間に採集し、籠は冬の間に仕上げます。山ぶどうは、秋に山の奥深くに入って採集します。時々熊との遭遇もあり命がけです。山くるみは、6月の梅雨時期に山に入ります。
　職人さんは、山へ入るとき手に余る分まではつるを採りません。来年またお世話になるから。まだ生まれたばかりのつるの成長を見守って、山を出るときの一礼は、ありがとうの感謝の気持ち。
　近年、趣味が嵩じて素人の方々が山に入り、つるを無造作に根こそぎ採っていかれているのが現状です。本当に困っています。ですので、つるの採集場所や職人さんの名前や連絡先など教えることは出来ません。どうかご理解願います。
　当店の職人さんの籠は、丹念な手仕事による丈夫さが人気です。11月の半ば、かごの注文に行った時、
｢おれの籠なば　何十年と　もずどー。んだども　そのどぎ　おれ　死んでいねべな。｣ガははははーと笑っていました。
　いい仕事してますねー！当店自慢の職人さんの逸品　えぐ　みでたんせ～

　お客様それぞれのパソコン環境によって、商品の色の見え方など微妙に変わってきてしまいますので、商品に関する疑問点やご質問、どんな小さな事でもかまいませんので、どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。特に、山葡萄やあけびの籠などはメールだけではうまくお伝えきれませんので、お電話でのお問い合わせをお勧めいたします。更にお買い上げのお客様には、とっておきの情報やお手入れ方法など　こそっとおへぇでけるど！

　
あけび蔓手提げ籠すかし編